Une passion née très tôt
En mai 2014, Maxime Vantal ouvre son tout premier restaurant Maximus. Il a alors 31 ans, mais cela fait déjà plus de quinze ans que sa passion pour la restauration guide ses pas. Initié dès l’âge de 16 ans sur les bancs d’une école hôtelière, Maxime développe un amour profond pour l’art culinaire et les voyages, deux passions qui façonneront l’identité de ses futurs établissements.
Aujourd’hui, Maximus est devenu synonyme de réussite dans le secteur de la restauration. En dix ans à peine, Maxime a donné naissance à un véritable groupe, composé de quatre restaurants et d’un hôtel, Le 1815, situé dans le même bâtiment que l’un de ses restaurants. Cette croissance repose sur une vision forte : proposer une expérience gastronomique unique, authentique et empreinte de convivialité.
Une équipe soudée et des parcours exemplaires
L’aventure Maximus, c’est avant tout une aventure humaine. Près de 80 collaborateurs animent les établissements tout au long de l’année, guidés par des valeurs fortes de partage et de transmission, chères à Maxime. Parmi eux, Anthony Brunin, ancien étudiant aujourd’hui associé, et David Vandevandel, chef de cuisine du groupe, incarnent pleinement cet état d’esprit. David, reconnu pour sa rigueur et son savoir-faire culinaire, travaille en étroite collaboration avec Maxime, homme de terrain passionné et proche de ses équipes. De son côté, Anthony assure avec précision la gestion administrative du groupe. Ensemble, ils forment un trio complémentaire, reflet d’un équilibre harmonieux entre exigence, engagement et esprit d’équipe.
Maxime mise sur la formation interne et le développement des talents, conscient que la réussite collective passe par l’accompagnement et la montée en compétence de chacun. Une philosophie qui contribue fortement à la stabilité et à la réputation de ses établissements.
Un concept fort et une identité bien marquée
Les établissements Maximus se situent dans des zones stratégiques : Hal, Mons (ancien Léon), Nivelles-Baulers et Waterloo. Le restaurant-hôtel, quant à lui, se trouve à deux pas de la célèbre Butte du Lion, à Waterloo. Malgré la diversité des lieux, la carte reste homogène, garantissant une signature culinaire reconnaissable et appréciée.
Pour assurer cette qualité constante, un atelier centralisé prépare l’ensemble des produits maison, qui sont ensuite redistribués chaque jour dans les quatre restaurants. Ce fonctionnement permet de garantir une uniformité irréprochable tout en respectant les standards élevés de la maison.
Les chefs disposent d’une certaine liberté pour moduler la carte du lunch en fonction des spécialités locales. L’ensemble des plats est préparé maison, des croquettes en entrée (chorizo, truffe…) aux nuggets pour enfants, en passant par les sauces.
La cuisine au cœur de l’expérience
La véritable particularité de Maximus réside dans ses grillades au feu de bois, réalisées en salle sous les yeux des clients. Une mise en scène qui renforce l’authenticité de l’expérience et souligne le respect du produit. Les cuissons lentes à basse température permettent de préserver la tendreté et la saveur des viandes.
Du côté des douceurs, le dessert phare « Crunchy » — un crumble maison accompagné de glaces artisanales — reflète cette même exigence de qualité. Un partenariat avec un artisan glacier vient compléter l’offre gourmande et soignée proposée dans tous les établissements.
Un esprit familial occupe une place centrale
L’esprit familial occupe également une place centrale dans chacun des restaurants Maximus. Une pièce dédiée aux enfants a été pensée dans chaque établissement, offrant aux familles un cadre accueillant et convivial, fidèle à l’ADN de la marque.
Une carte des vins accessible et raffinée
Maximus accorde une importance particulière à l’accord mets-vins. Grâce à une collaboration avec des vignerons de renom et avec Jean-Paul Fontaine, négociant belge expert des crus du Languedoc et du Rhône, les restaurants proposent une carte des vins aussi pointue qu’abordable.
L’objectif est clair : rendre l’excellence accessible, en offrant des produits d’exception sans céder à l’élitisme tarifaire. Un équilibre subtil entre raffinement et générosité, reflet de l’état d’esprit de Maxime.
Les valeurs d’un homme déterminé
Maxime Vantal incarne à lui seul l’audace et la ténacité. Infatigable travailleur, il porte avec fierté les valeurs de courage et de persévérance qui ont forgé son parcours. Il ne compte ni ses heures ni ses efforts, toujours tourné vers l’amélioration de ses services et le développement de nouveaux projets.
Son succès est aussi le fruit d’un soutien indéfectible : celui de sa femme Cécile, présente à chaque étape de l’aventure. Ensemble, ils ont su bâtir bien plus qu’un groupe de restauration : un véritable univers, chaleureux et sincère, où la passion se partage à chaque assiette.